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活海參生吃怎么處理 海參可以生吃嗎

2017-07-23 05:25:00  |  來源:個性世界網  |  編輯:  |  我要分享:
很多朋友關心,海參可以生吃嗎?相信電腦前的你也很關心這個問題吧,關于“海參可以生吃嗎”的問題,共135條網友回答: 改革開放以來,社會的不斷發展,人們生活水平也在不斷的提高,對物質需求由量向質的轉變。海參,早已不是一個陌生的字眼,在滋補品商店,酒店的菜譜上都能看見。那么,海參怎么吃...

很多朋友關心,海參可以生吃嗎?相信電腦前的你也很關心這個問題吧,關于“海參可以生吃嗎”的問題,共135條網友回答:

改革開放以來,社會的不斷發展,人們生活水平也在不斷的提高,對物質需求由量向質的轉變。海參,早已不是一個陌生的字眼,在滋補品商店,酒店的菜譜上都能看見。那么,海參怎么吃有營養價值呢?

海參可以生吃嗎?

“鮮活海參不經熱加工,不僅營養豐富,而且鮮味特濃,原汁原味。”有的人認為可以生吃海參。海參生著吃能夠將它的營養成分全部吸收,把發好的海參用溫水溫熱一下,或者蒸一下,然后蘸一些白糖、醬油、蜂蜜之類的調味料就可以吃了,做菜的話會有部分營養流失。

現象:海參生吃 由來已久

海參生吃,可以說是美食愛好者追求原味食材的“最高境界”之一,他們認為只有這樣才能凸顯海參的“原始味道”。“生吃海參”包括生吃和半生吃。生吃以刺身和生腌食品為主,半生吃則多數是火鍋涮,食材在火鍋中停留時間甚至不超過1分鐘。無論是生吃還是半生吃,圖的就是鮮美的口感效果。

不獨中國,外國人也不乏生吃。日本是最愛生吃的民族,出海捕魚時撈到一條大魚在船上生了吃,可以不用煮送進口就吃;法國人撬開生蠔殼,把圓鼓鼓的蠔肉連同海水一起吞進肚子里;韓國人海參生吃非常普遍,在五星級酒店的凍食檔上,能見到各式半生熟的海鮮如翡翠螺、帶子和鮑魚等。在夏季,休漁期一過,各樣海產躍上餐桌面,酷愛美食的食客們更是不管三七二十一,海鮮、河鮮、湖鮮、田鮮一起來。

食客態度:贊成的2/3多,反對的1/3

在對待“海參生吃”的問題上,贊成與反對意見基本各占“半邊天”。從記者的調查結果來看,持贊成態度的主流人群是美食愛好者及歷來有“海參生吃”習俗的區域民眾。家住山東威海的林先生年過半百,一聽記者生吃海參可能會對身體健康帶來不良影響,就反駁道:“不會的!我從小吃到大都還不是一樣無病無痛,就連我的父母和祖輩們也是這樣吃過來的,只要按照祖輩的方法來處理,包管沒問題。”

注重身體健康的市民則多數持反對看法。王太太太太是家庭主婦,不僅自己少吃未煮熟的生鮮水產,更不給孩子碰。“生吃最好是不要,海鮮一般都有寄生細菌一類,都應該煮熟食用,防止寶寶受影響”。

海參到底如何吃?

1、配料擔當“殺菌使者”

有美食家根據多年的飲食經驗,得出“只要后期殺菌處理得當,完全可以吃得放心”的結論。他告訴記者,不同水產有不同“殺菌”方法,吃淡水魚生時要搭配高度酒;生腌類水產在腌制過程中要“毫不吝嗇”地加重白醋、蒜頭和高度酒的分量,像潮汕生腌蝦蟹習慣多放蒜頭和白醋,而上海的醉蝦則是以高度酒來殺菌。“金鉆品潮”的大廚告訴記者,他們的招牌腌蟹就要加入大量的蒜頭常溫腌上一兩天,這是傳統的“殺菌秘法”。

海參先以淘米水中焯,采用拌、熗、酒醉等烹調技法,或配以蔥、姜片、八角等殺菌。

2、超低溫可抑制細菌生長

3、高溫殺菌最穩妥

專家認為,最妥當的處理方法還是高溫殺菌。“冷凍處理只能起到抑制細菌、寄生蟲繁殖的作用,網絡上傳言的用大蒜、高度白酒、芥末等佐料來殺毒,作用更是十分有限。至于那些世代吃慣生食的地區,之所以無病無痛,應該是與個體差異、生長環境、病毒、寄生蟲耐受性等外在和自身因素有關。

那么,海參怎么吃有營養價值呢?

下面給大家推薦既想生吃海參,又衛生安全的做法哦!

把新鮮活海參進行簡單處理,即活海參初步熟處理。

活海參初步熟處理的作用在于,首先是除去活海參濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質感,如火候過大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,干癟無光澤;如火候不足,活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹

第一種方法:將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開腹部,掏凈海參內臟,并用水清除干凈,鍋中放入第二遍淘米水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝干水,就可以直接烹制菜品了。

注意事項:①需以淘米水稍煮之,既軟化海參肉質,又能排除海參的腥臊,烹之芳香。②活海參煮后,撈時應使其慢慢自涼,再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參,一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在于加工方便,火候容易掌握,缺點是活海參的口味比較單一,在調味時須加以注意。

第二種方法:將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然后,用清水洗凈,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去凈內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。

注意事項:①用這種方法處理的活海參,適于做熱菜類菜品,一般采用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短,是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費。

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